Evolution of Bioactive Components of Prickly Pear Juice (Opuntia ficus indica) and Cocktails with Orange juice

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2022-12-26

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The Prickly Pear cactus (Opuntia ficus indica) adapted to the conditions of arid areas where it offers to man and animals its nourishingand therapeutics properties The importance of this crop is related to its diversity of use and ecological role The juice obtained from thefruit pulp is characterised by a high pH 5.8 making its conservation difficult and its preservation requires thermal treatment at over 115°C which is harmful for the bioactive constituents and color compared to orange juice, processed at temperatures below100°C. The objective of this study aims to valuing this wealth of bioactive molecules of prickly pear and increase its consumption in the form of cocktails with orange juice. A stabilisation treatment by heat, weakly affects polyphenols rate which decreases from 10.5% for cocktail of 30%. The loss is 12% in the prickly pear juice. However, the vitamin C content decreases from 25 to 29% following thermal treatment at 85°C for 30 min for the orange juice and prickly pear juice. Thermal treatment of these juices showed that the antioxidant activity decreases. It is 16% in the presence of 30% of prickly pear juice. During storage the loss of vitamin C is 25% in the presence of 30% pear juice; the loss in polyphenol is low. Microbiological quality control showed the effectiveness of pasteurisation at 85°C. Valorisation in the form of natural cocktail juice is particularly interesting due to the contribution of bioactives compounds. It showed acceptable sensory quality.
Le cactus figuier de Barbarie (Opuntia ficus indica) s'est adapté aux conditions des zones arides où il offre à l'homme et aux animaux ses propriétés nutritives et thérapeutiques. L'importance de cette culture est liée à la diversité de ses utilisations et à son rôle écologique. Le jus obtenu à partir de la pulpe du fruit est caractérisé par un pH élevé de 5,8 rendant sa conservation difficile et sa préservation nécessite un traitement thermique à plus de 115 °C qui est néfaste pour les constituants bioactifs et la couleur par rapport au jus d'orange, traité à des températures inférieures à 100 °C. L'objectif de cette étude vise à valoriser cette richesse en molécules bioactives de la figue de barbarie et à augmenter sa consommation sous forme de cocktails avec du jus d'orange. Un traitement de stabilisation par la chaleur, affecte faiblement le taux de polyphénols qui diminue de 10,5 % pour un cocktail de 30 %. La perte est de 12 % dans le jus de figue de barbarie. Par contre, le taux de vitamine C diminue de 25 à 29 % suite à un traitement thermique à 85 °C pendant 30 min pour le jus d'orange et le jus de figue de barbarie. Le traitement thermique de ces jus a montré que l'activité antioxydante diminue. Elle est de 16% en présence de 30% de jus de figue de barbarie. Au cours du stockage, la perte en vitamine C est de 25 % en présence de 30 % de jus de figue de barbarie ; la perte en polyphénol est faible. Le contrôle de qualité microbiologique a montré l'efficacité de la pasteurisation à 85°C. La valorisation sous forme de jus de cocktail naturel est particulièrement intéressante en raison de l'apport de composés bioactifs. Elle a montré une qualité sensorielle acceptable.

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